宅配 菜切包丁「白雲」 V金10号鋼積層 化粧箱入り シャープ/伝統工芸品 そぎ切り 千切り /細切り よく切れる /錆に強い ミルフィーユ包丁 ダマスカス鋼 /最高級ステンレス鋼 小振り 鍛造和包丁 / 手打ち 三木刃物製作所 みきかじや村 菜切り包丁 TS189 5.5寸(165mm) 本鍛造-三徳包丁

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    V金10号積層鋼 菜切り包丁 - 「白雲(しらくも)」

    ■刃長:165ミリ(182g)
    ■仕様:V金10号積層鋼(8層)両刃タイプ
    ■柄:口金付積層合板(全貫通タイプ)
    ■装丁:化粧箱
    ■製造:日本製 兵庫県三木市

    ワンランク上の調理スタイルを提案する包丁です。
    刃は本格手打鍛造刃で切味耐久性が素晴らしく、日々の料理作りを楽しくしてくれます。
    柄は落ち着いた雰囲気の『ダークブラウン色』を採用。
    長く愛着が持てる商品に仕上がっています。
    両刃タイプなので利き手関係なく使え、用途に応じて包丁が選べる種類が揃っています。
    柄は口金付全貫通式、底まで鋼材が入っていますので、非常に丈夫でシャープなデザインになっています。
    刃物用最高級ステンレス鋼、V金10号鋼にステンレス積層鋼(8層)を鍛造した手打品。
    錆びに強く切れ味鋭く、粘り強度があります。
    刃に出る積層模様は同じものが無いので、貴方のオンリーワン商品になります。

    日本最高峰のステンレス鋼、V金10号鋼

    福井県の武生特殊鋼材株式会社さんが開発、製造している特殊なステンレス鋼です。
    主に切れ味を左右する炭素、抗錆び・耐蝕性を付与するクロムなどの含有率によって、V金〇〇という名称で区別しています。
    その中でもV金10号はクロム量と炭素量が高く、加えて熱処理している間に炭素がはがれてしまう(脱炭現象)のを防ぐコバルトを添加し、非常に高硬度な包丁を作ることができるため、最上の刃物鋼材と言われています。

    「積層鋼」とは

    古くはシリアのダマスカスで、インドの鉄鉱石を原料にして刃物を作った際、刃の表面に積層模様が浮かび上がったことから、ダマスカス鋼、ダマスク鋼と呼ばれています。
    その積層模様を、硬度の高い芯材をもとに、ステンレスやニッケルを何重にも重ねて造り出したものがステンレス積層鋼です。
    V金10号鋼と同様に、そのほとんどを武生特殊鋼材株式会社さんが開発・製造しています。
    光り具合が非常に奥ゆかしく、美しいため、この積層鋼を用いた包丁はダマスカス包丁、最近ではミルフィーユ包丁などとも呼ばれ、精巧な品を好む日本の方はもちろんのこと、その刃の輝きが日本刀を連想させることから、フランスやドイツ、アメリカの方々にとても人気があります。

    菜切り包丁の用途

    野菜を切るために最適な形状。刃渡り165mmと小振りですので、菜切包丁のなかではコンパクトな型です。
    丸の根菜や白菜、高菜などを鮮やかに切ることができます。
    きざむ・皮むき・そぎ切り等をたくさんこなす方にお薦めの一振りです。



    三木の伝統金物技術と、プロ用手引きのこぎりの最新技術
    兵庫県三木市の鍛冶屋さんたち × レザーソー工業株式会社


    江戸時代の発祥より約400年の歴史をもつ、三木市の伝統鍛冶技術を受け継ぐ職人さんたちと、
    1969年に日本ではじめての替え刃式のこぎりを世に送り出したレザーソー工業さん。
    三木市の金物づくりの良さを広めたいという思いから2009年に合同事業" みきかじや村 "を発足して以来、
    伝統工芸と工業の最新技術やアイディアを活かした、素晴らしい製品作りに日々邁進していらっしゃいます。
    新旧の最高技術と、道具を使う人たちから直接聞きあつめた要望やアイディアを込めて送り出す製品たちは、
    あるものはずっしりと無骨な覇気を放ち、あるものは秋先の叢雲にも似た積層が遠く青い光をたたえ、
    またあるものはおしゃれなデザインを目指していないにも関わらず、高度に結実した機能がそう見せてしまうようなものまで。
    ある機能に特化した姿は、季節を過たず咲く花、自重を超えるものを持ち上げる昆虫、大洋を渡る燕がそうあるように、奇妙に美しいのです。
    ひとつの道具にひとつの魂を打ち込む、みきかじや村のものづくりを、どうぞご覧ください。



    お確かめ頂きたいこととお願い
    ・刃の調整、研ぎ直しを有料(基本料金1200円前後)にてお受けしております。
     損傷具合やご要望などによってお値段が変わりますので、説明書に記載されておりますみきかじや村の電話窓口、または当店へお気軽にお電話下さいませ。
     往復送料についてはお客様のご負担とさせて頂いております。どうかご了承下さい。
    ・よく切れる刃物ですので、ご使用の際は安全に十分ご注意下さい。
    ・コジルと刃こぼれの恐れがございますので、ご注意下さい。
    ・安全のため、ご使用にならない間はサヤや刃先カバー等にお入れ下さい。
    ・すべての工程が職人による手作業のため、記載されているサイズとはわずかな誤差が生じる場合もございますが、
     これも手作りの良さとお考え頂き、末永くお使い頂ければ心より幸いでございます。



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